La fermentazione alcolica dura circa due settimane a bassa temperatura, viene fatta naturalmente e completamente, decantazione naturale non c’è alcuna filtrazione. Assemblaggio il 100% dei vini vengono affinati in serbatoi in acciao per avere il massimo della freschezza, dopo l’imbottigliamento il vino viene affinato 3 anni in bottiglia.
Brut Nature 2009 viene fatta maturare in media per una durata di 5 anni nelle cantine, a cui si aggiunge un riposo di 6 mesi dopo lo sboccamento, per perfezionarne la maturità. Assenza di dosaggio.
La fermentazione avviene naturalmente, con l’utilizzo di soli lieviti indigeni e in tempi molto lunghiLa messa in bottiglia, a cui segue la seconda fermentazione, è effettuata senza filtraggi né collatura. Imbottigliamento senza filtrazione e dosaggio praticamente inesistente di circa 2 g/l.
Solo vini di prima spremitura ottenuti con presse meccaniche con una pressione leggera, il pompaggio viene evitato travasando solo per gravità al fine di evitare ossidazioni. Bassissimo utilizzo di solforosa (meno di 30 mg/l) Decantazione naturale La fermentazione alcolica dura circa due settimane a bassa temperatura, non c’è alcuna filtrazione Il 50% del vino viene affinato in botti di rovere per un anno. Dopo l’imbottigliamento il vino viene affinato 5 anni in bottiglia.Dosaggio: 5 g/l con liqueur affinata in botti di rovere di limousin.
La vinificazione parziale in legno (73%) favorisce una maggiore complessità, senza ossidazione prematura, non viene effettuata nessuna fermentazione malolattica affinché l’acidità naturale compensi la grande potenza del territorio. Un millesimo caratterizzato da un magnifico potenziale d’invecchiamento.
La cuvée Cristal viene elaborata a partire dai Grands Crus della Montagne de Reims, la Vallée de la Marne e la Côte des Blancs. Viene fatta maturare in media per una durata di 6 anni nelle cantine, a cui si aggiunge un riposo di 8 mesi dopo lo sboccamento, per perfezionarne la maturità.
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