Viene preparato con tagli particolari, poco pomodoro e il classico misto di verdure, sedano, carote e cipolla. La durata della cottura di questo ragù deve essere lunga e a fuoco basso per evitare di fare asciugare la carne stessa e per mantenere vivi i gusti di ogni materia prima.
Il Sugo con Pancetta e Cipolla Dorata di Medicina viene realizzato unendo tra loro ingredienti originari del nostro territorio. Al pomodoro dell’Emilia Romagna, abbiamo aggiunto la pancetta delle nostre zona e la celebre cipolla dorata di Medicina
Crema al Parmigiano Reggiano e Tartufo è una crema preparata unendo due prodotti di eccellenza, quali il rinomato Parmigiano Reggiano e il tartufo bianchetto delle nostre zone. Preparata senza l’aggiunta di aromi chimici o di altri formaggi.
Le creme ed i patè sono realizzati nel laboratorio partendo da materie prime appena raccolte, immediatamente selezionate, e trasformate secondo ricette tradizionali, con la sola aggiunta di olio extravergine d’oliva. Possono essere considerati una moderna versione della tradizionale conserva, di cui hanno tuttavia un campo di utilizzo molto più vasto e fantasioso.
Solo carne di cinghiale di provenienza Emilia Romagna, abbinata a prodotti selezionati di ottima qualità, garantiscono un eccellente risultato per questo condimento pronto.
La Crema al Parmigiano Reggiano de “La Dispensa di Amerigo” è una crema preparata esclusivamente con Parmigiano Reggiano, senza l’aggiunta nella ricetta di altri formaggi. Buona, digeribile, delicata e molto versatile in cucina, questa crema è adatta a preparazioni che spaziano dall’antipasto, ai primi, fino ai secondi piatti.
Le creme ed i patè sono realizzati nel laboratorio partendo da materie prime appena raccolte, immediatamente selezionate, e trasformate secondo ricette tradizionali, con la sola aggiunta di olio extravergine d’oliva. Possono essere considerati una moderna versione della tradizionale conserva, di cui hanno tuttavia un campo di utilizzo molto più vasto e fantasioso.
Teneri cuori di rape mondati uno ad uno, con aglio, peperoncino e vino bianco, resi ancor più appetitosi dalla bontà del grande olio extravergine di oliva del Salento.
Originalità e gusto d’innovazione per una lenta cottura di melanzane in salsa di pomodoro e cipolla dorata nell’olio extravergine di oliva. Le note agrodolci dell’uva sultanina e l’aroma di pinoli e buccia d’arancia lasciano il palato soddisfatto e un piacevole e delicato retrogusto.
Un trito cremoso di carciofi, i carciofi panciuti, reso ancora più goloso dalla croccantezza della granella di noci, da spalmare su pane, focacce e bruschette.
Cuori di cicorie a pezzettoni, cucinate e colmate con il loro stesso brodetto. Aromatizzate con un po’ di pomodoro rosso e peperoncino. Molto delicate e gustose. Il gusto della tradizione rurale salentina. Un ottimo antipasto o un contorno per legumi, formaggi, carne. Nessuna aggiunta di conservanti o additivi alimentari.
La mamma di tutti i piatti, per lo meno di quelli rossi e non sono pochi. La salsa madre di pomodoro è dolce e corposa. Cruda, con un pizzico di sale e un poco di basilico. Da appendere in dispensa, come una volta.
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