Breve macerazione a fresco e successiva fermentazione a 25° C per 14 giorni. Malolattica e affinamento del vino per 2/3 in grandi botti di legno (35 hl) e 1/3 in barriques per 12 mesi. Un anno di maturazione in bottiglia.
Dopo la pigiadiraspatura delle uve, il mosto viene fermentato a contatto con la buccia per circa 8-10 giorni a temperatura controllata. Il vino viene poi affinato per 6-8 mesi in botti di rovere.
Ogni partita d’uva proveniente dai diversi appezzamenti è stata lavorata separatamente. La fermentazione del pigiato è avvenuta in tini di legno, in forma parzialmente spontanea grazie a lieviti indigeni. La macerazione è durata dieci giorni, con follatura eseguita una volta al giorno. L'affinamento per 12 mesi è avvenuto in botti di legno, il vino è rimasto per tutto il tempo a contatto con lieviti fini.
Diraspatura dei grappoli e successiva fermentazione lenta a temperatura controllata e movimentazione delicata del mosto in cisterne d’acciaio inox. Fermentazione malolattica e affinamento per 12 mesi, in parte in botti di legno grandi (50%) e in parte in barrique (50%).
Nella piccola e raccolta cantina di 55mq complessivi, si trovano 2 locali separati, nel primo trovano alloggio le cisterne d'acciaio per la fermentazione delle uve, nel secondo vengono ospitate le barriques per l'affinamento del vino.
Pigiatura e diraspatura soffice. Fermentazione in vasche di acciaio a temperatura max di 30°C. Macerazione sulle bucce solo quando l’annata lo rende possibile. Maturazione 70% in acciaio e 30% in legno di secondo passaggio, per 8/12 mesi. Filtrazione larga e affinamento in bottiglia per oltre 6 mesi.
Pigiatura e diraspatura soffice, fermentazione in vasche di acciaio a temperatura max di 30°C. Essendo prodotto solo nelle migliori annate, viene favorita una lunga macerazione sulle bucce. Maturazione ed elevazione per 12/15 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, per metà nuove e per metà di secondo e terzo anno. Filtrazione larga e affinamento in bottiglia per circa due anni.
L'uva viene delicatamente diraspata e sottoposta a pigiatura. La fermentazione avviene con macerazione delle bucce a temperatura controllata, in recipienti di acciaio inox. Vengono eseguiti frequenti rimontaggi, per un periodo di circa tre settimane, al fine di estrarre colori ed aromi dalle bucce. Avviene quindi la svinatura.
Le uve vengono raccolte in epoca tardiva, vengono poi macerate per circa venti giorni fino ad esaurimento dei zuccheri, facendo follature manuali, per estrarre nel modo migliore, tutte le sostanze che le bucce gelosamente custodiscono. Il vino così ottenuto viene poi conservato fino ad imbottigliamento, che normalmente si esegue nell’estate o nell’autunno successivo.
Diraspatura e pigiatura delle uve, fermentazione con macerazione prolungata delle bucce. Pressatura soffice. 19 mesi in barrique, ulteriore affinamento in bottiglia.
Alla pigia-diraspatura segue una macerazione lunga con rimontaggio in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, quindi si procede alla svinatura, separando il vino dalle bucce.
Syrah 100%, da uve che hanno raggiunto uno stato ottimale di maturazione, macerazione a freddo per due giorni a circa 10° C. per favorire una maggior estrazione sia degli aromi tipici del vitigno, sia del colore. Vinificazione in rosso con periodiche follature (2–3 al giorno) per garantire un maggior tenore in estratti e tannini. La fermentazione tumultuosa prosegue per 10–12 giorni alla temperatura di 26–28° C. con il susseguirsi di alcuni “délestage”, soprattutto nelle prime fasi di vinificazione. Dopo attenta svinatura, con movimentazione delle vinacce sgrondanti solo per gravità, segue...
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