Prima fermentazione in acciaio, con sosta in botti di rovere bianco per il 35%, selezione di almeno 75 vini di riserva e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico Affinamento 36 mesi sui lieviti
Prima fermentazione e affinamento per 6 mesi in vecchie botti di rovere e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Senza chiarifiche né filtrazioni.
L’uva viene pressata con una pressa pneumatica a pressioni molto basse. Durante la vinificazione vengono separati i mosti in due categorie: mosto fiore, che ha le caratteristiche migliori e viene utilizzato per la produzione di Franciacorta e mosto di seconda spremitura che non viene destinato all’imbottigliamento. La fermentazione alcolica viene svolta in vasche di acciaio a una temperatura controllata compresa tra 16 e 18 °C. Ogni vigneto viene vinificato separatamente dagli altri e questa divisione viene mantenuta fino alla primavera successiva alla vendemmia quando, dopo scrupolosi...
L’uva viene pressata con una pressa pneumatica a pressioni molto soffici. Durante la vinificazione vengono separati i mosti in due categorie: mosto fiore, che ha le caratteristiche migliori e viene utilizzato per la produzione di Franciacorta e mosto di seconda spremitura che non viene destinato all’imbottigliamento. La fermentazione alcolica viene svolta in vasche di acciaio a una temperatura controllata compresa tra 16 e 18 °C. Ogni vigneto viene vinificato separatamente dagli altri e questa divisione viene mantenuta fino alla primavera successiva alla vendemmia quando, dopo scrupolosi...
Dopo la fermentazione di entrambe le tipologie di uva, il vino affina in legni usati per 7 mesi circa, con batonnage settimanale. Non filtrato e non chiarificato.
Ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.
Pressatura soffice di uva intera, fermentazione alcolica operata da lieviti selezionati a temperatura controllata. Rifermentazione in bottiglia e successiva permanenza su lieviti per un periodo di almeno 36 mesi.
Pressatura soffice di uva intera, fermentazione alcolica operata da lieviti selezionati a temperatura controllata. Rifermentazione in bottiglia e successiva permanenza su lieviti per un periodo di almeno 36 mesi.
La Freisa fu pigiata e immediatamente pressata, senza macerazione. Un metodo innovativo chiamato criofermentazione fu utilizzata per questa partita (la to variava da +4 a +12 C) facendo in questo modo i lieviti lavorare per 23 giorni. Una parte del nostro vigneto di Barbera è stato lavorato per dare uva per spumante, che fu sottoposta poi a trattamenti tradizionali (pressatura diretta, basse to di fermentazione). La seconda partita di Freisa fu pressata e aggiunta alla Barbera. La fermentazione si svolse in 19 giorni.L’assemblaggio venne eseguito dopo la fine delle singole fermentazioni e...
La Cuvée Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza sia in vigna che in cantina. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di primissima frazione (circa Il 40% del peso dell’uva) che avviene direttamente in piccole botti di rovere, dove si affinano per circa 7 mesi. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo i migliori vini base, di almeno 16 diverse partite, vengono in seguito assemblati per dare origine a questa straordinaria cuvée. Il lunghissimo affinamento in bottiglia a contatto con i lieviti, in cantine interrate a una...
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