Pressatura soffice, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio e legno breve macerazione sulle bucce, rifermentazione in bottiglia con successiva sboccatura manuale.
Vigneti di alta collina dell’Azienda Agricola Roli, a bassa produzione e con cloni di antica selezione, producono le uve che, sapientemente vinificate con metodo che coniuga tradizione ed...
Denominazione:Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP
Vitigno:Lambrusco 100%, (Grasparossa di Castelvetro)
La vendemmia inizio settembre, pressatura soffice di grappoli interi, temperatura di fermentazione attorno a 18°C presa di spuma in autoclave, due imbottigliamenti da gennaio a luglio.
Le uve vengono pigia-dirasapate dopo una breve macerazione a freddo per favorire la cessione di colore vengono pressate con pressa pneumatica, dopo un rapido illimpidimento a freddo, i...
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