Passito

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I vini passiti sono prodotti utilizzando le stesse tecniche di vinificazione impiegate per i vini normali, con la sola differenza che le uve, prima di essere vinificate, vengono sottoposte per un periodo di tempo più o meno lungo ad appassimento, cioè ad una riduzione o eliminazione dell’acqua presente nell’acino.

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Cavalchina

Disponibile
9,70 € 10,50 €
L'uva, raccolta a giusta maturazione, viene messa a riposo in piccole casse per circa tre mesi in modo di ottenere un appassimento di circa il 40%. Successivamente viene diraspata e pigiata per essere inizialmente fermentata a contatto con le bucce per circa 72 ore, le bucce vengono poi rimosse ed il mosto prosegue la fermentazione in botte piccola di rovere.

Ca' Rugate

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23,50 €
Uva viene pigiata dopo un lungo appassimento di 5- 6 mesi in fruttaio, dove si disidrata concentrando le proprie sostanze zuccherine e fenoliche. Il mosto che si ottiene termina la fermentazione in barrique, dove il vino rimane a contatto con i propri lieviti sino all’imbottigliamento, per un periodo di circa 10–12 mesi.

Cantina Fongoli

Disponibile
25,00 € 25,80 €
Raccolta manuale dei grappoli selezionati e disposti su telai per il naturale appassimento che dura circa due mesi. Fermentazione prolungata con lieviti naturali delle uve senza controllo della temperatura. Dopo 15-20 giorni di fermentazione sulle bucce il vino viene svinato e prosegue la fermentazione in botti rovere. Pressatura soffice con pressa orizzontale a membrana. Vinificato e imbottigliato senza aggiunte di solforosa.

Quintarelli Giuseppe

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142,10 €
Le uve vengono attentamente selezionate su determinate fasce di terreno che solo in certe annate sono adatte a produrre questo vino. II Recioto infatti dopo le diverse fermentazioni alcoliche, deve mantenere spontaneamente un notevole residuo zuccherino. L'appassimento avviene come per l'Amarone e viene utilizzata la stessa tecnica di vinificazione.

Château D'yquem

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163,20 €
Le uve attaccate dalla botrytis vengono raccolte in diversi passaggi,si inizia solitamente a Ottobre ma può finire anche a dicembre.le uve portate immediatamente in cantina vengono pressate 4 volte,i mosti così ottenuti fermentano in barriques,i mosti fermentano naturalmente da 2 a 6 settimane,poi vengono assemblati e fatti affinare in barriques almeno 20 mesi.